Le biscuit rose de Reims, c’est un dessert traditionnel que nous propose Christophe Michalak dans son livre “Les meilleurs desserts de France”. J’ai eu envie de réaliser cette recette, attiré par cette belle couleur qui donne à ce biscuit cet aspect si gourmand.

Pour 8 pers

INGREDIENTS

160g de sucre semoule.

125g de farine T45.

100g de sucre glace.

90g de blancs d’oeufs à température ambiante.

60g de jaunes d’oeufs.

50 g de sucre en grains. (Sucre perlé)

1/2 pincée de fleur de sel.

Colorant rouge en poudre ou liquide.

Dans la cuve du batteur muni du fouet, monter les blancs d’oeufs et les serrer fermement avec le sucre, la fleur de sel et le colorant. A l’aide d’une maryse incorporer les jaunes puis la farine tamisée en soulevant l’appareil délicatement.

Garnir une poche sans douille avec la pâte et remplir des moules à financiers en silicone légèrement huilés. Saupoudrer de sucre perlé. Saupoudrer d’un voile de sucre glace en deux fois à 5mn d’intervalle.

Préchauffer le four à 180° (Th 6), puis enfourner pour environ 12 mn.

Attendre 5 mn avant de démouler.

Recommandation: Ne pas remplir les moules au delà de la moitié, le biscuit doit être moins épais que le mien.

J’ai servi ce biscuit avec une mousse au chocolat mais on peut suivre le conseil du chef, il nous invite à “les trempouiller dans du champagne”. Christophe Michalak a pris une certaine liberté avec le vocabulaire mais c’est tellement plus alléchant.

Avez-vous envie de le réaliser ?

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